Необходими продукти:

2 килограма свинско месо или 1 свинска глава
1 свински бъбрек
1 свинско сърце
2 свински уши
½ свински черен дроб
1 свинско шкембе
200 грама сланина
2-3 скилидки чесън
черен пипер на зърна
дафинови листа
сол

Начин на приготвяне:

Измийте добре месото и карантията. Поставете в голяма съд и покрийте с вода. Добавете няколко дафиновинови листа, зърна черен пипер и сол. Поставете на котлона и варете за 40 минути, след като заври.

След това свалете от котлона и отцедете излишната течност. Не я изхвърляйте, защото ще бъде необходима в по-късен етап. Измийте продуктите и накълцайте на ситно. Поставете в купа и добавете зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа и сол. Нарежете сланината и добавете към продуктите. Почистете и нарежете чесъна и поставете при останалите съставки. Разбъркайте добре.

Подгответе свинския стомах, като го почистите добре от вътре. След това напълнете корема с едра сол. Оставяте за една нощ във водата, в която е добавен малко оцет и нарязан лук. На следващия ден извадете свинския стомах и изплакнете добре.

Напълнете с месото, като не тъпчете твърде много, за да не се спука при варене. Зашийте корема и поставете в мрежа.

Поставете в подходящ съд и добавете течността, в която сте варили месото. Сложете на котлона и варете за 20 минути, след като заври. Свалете и отцедете.

Поставете мрежата между две тежести. Оставете за 24 часа. След това нарежете и поднесете.