Необходими продукти:

6 броя рулца от раци
1 зелена ябълка
200 грама рикота
1 връзка зелен лук
1 лимон
2 супени лъжици зехтин
сол на вкус
черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Измийте ябълката, лимона и зеления лук. Настържете кората на лимона и изтикайте сока му. Нарежете зеления лук на ситно.

Пригответе дресинг, като смесите зехтина с половината от лимоновия сок. Разбъркайте добре.

Поставете рикотата в купа и добавете нарязания лук, лимонова кора, сол и черен пипер. Разбъркайте.

Настържете рулцата от раци на ситно ренде. Нарежете ябълката на тънки филийки и полейте с отделения лимонов сок.

Поставете част от приготвената рикота в чаши и върху нея сложете няколко парчета ябълки. Поръсете с настърганите рулца от раци. Добавете малко от дресинга. Декорирайте с пера пресен лук и резенчета ябълка.
Поднесете салатата веднага.