Необходими продукти:

• 2 килограма брашно (тип 500 или по възможност брашно за козунак)
• 2 чаени чаши захар
• 1 чаена чаша прясно краве мляко
• настърган кора на 1 лимон
• 10 яйца
• 1,5 пакетче суха мая или 1 кубче и 1/3 прясна мая
• 3 ванилии
• 5 супени лъжици олио
• 2 супени лъжици коняк
• 1 щипка сол
• стафиди за украса или може вътре в самия козунак
• 500 грама краве масло за разточване на питките

Начин на приготвяне:

Трябва кухнята или помещението, в което ще работите да бъде 30°C и всички продукти да са на прекарали на стайна температура поне 2 часа.

Започвам приготвянето, като в топлото прясно млякото разтварям маята и 1 чаена чаша захар плюс щипка сол и брашно. Количеството му е, колкото да се получи каша с консистенцията на боза. Разбърквам и оставям да втаса. Когато сместа увеличи 3 пъти първоначалния си обем, е готова за експлоатация.

Пресявам брашно 3 пъти. Това се прави, за да има въздух. Към него добавям настърганата кора на лимона. Правя кладенче и в него сипвам олиото, ванилията, топлото мляко и отделени жълтъци от яйцата. Започвам да меся, след като се получи лека смес т.е. еднородна каша, разбивам белтъците (само леко да се запенят). На три пъти ги слагам към останалите продукти. Добавяме и сместа от мая, захар и мляко, която е шупнала и започвам да меся интензивно.

Месенето го правя само с въртеливо движение, за да се получи ефекта „конци „. След като тестото вече не лепне, започвам интензивно месене на плота. Меся, докато се получат балончета. След това започвам да го удрям 200 пъти в плота и продължавам отново да меся за поне 20 минути.

Оставям тестото в чист съд, завито с хавлиена кърпа (а не със стреч фолио, тъй като според моята баба майстор-сладкар, то само запарва и се губи ефекта „конци“), да втаса за поне 2 часа.

След това втасалото тесто разделям на 7 топки. Започвам да ги разточвам с точилка, като не натискам, за да не изкарам въздуха от тестото. След като разточа първата питка, я намазвам с масло. Така продължавам и с останалите части. След това разточените питки слагам една върху друга, като между тях има краве масло (количеството му е на вкус).  Така поставените топки, с ръка внимателно леко разточвам, за да оформя една кръгла форма. С остър нож режа на фитили ( режа до край  6-7 броя и увивам като фитили) и започвам да сплитам козунака.

Оформения козунак слагам в намазнена форма (с олио) и ги оставям да втасат за още 1,5-2 часа.

През това време слагам стафидите и коняк в една купа заедно за да се накиснат. Те, пожелание, се слагат отгоре преди печене.

След като козунакът е втасал, намазвам със смес от 1 жълтък, 1 супена лъжица прясно мляко и 1 чаена лъжица кисело мляко. Разбърквам добре тази смес и намазвам. Отцеждам стафидите и ги поставям върху козунака. Поръсвам отгоре с кристална захар.

Пека в предварително загрята до 185° фурна за 25минути. След това намалявам до 160° и пека за още за 20 минути.

Забележка:

*Чаената чаша е с обем 220 мл.

*Ако сте решили да правите козунак , се заредете с търпение и най-вече любов , защото той „усеща“ тези неща. Поздрави и да Ви е сладко!

За Вас това изкушение приготви Светла Тончева по автентичната рецепта на ÜSeiin Akif Osmanoğlu.

Насладете се на това вкусно преживяване от раздел рецепти за печива.

Вкусни празнични дни!