Козунакът- любимият сладък празничен хляб, много често се оказва голямо изпитание за кулинариите. Всеки, който веднъж е правил домашен козунак, се е сблъсквал с горчивия вкус на неуспеха. Вместо пухкав и на конци, резултатът често се оказва твърд и сплескан, а направата се превръща в епичен провал, въпреки че са спазени всички инструкции от рецептата, която се ползва .
За да се разминете с краха и разочарованието и да постигнете перфектен резултат, е нужно да спазите няколко основни правила. Вижте кои са норми, с които да разберете къде обикновено грешите при правенето на този вкусен сладък хляб. Спазвайки тези правила, винаги ще се радвате на изключително мек и пухкав домашно направен козунак.
Активиране на маята
Кубчето мая се натрошава с ръка и се слага в подходящ съд. Полива се с 50 милилитра хладко мляко и се добавят 2 супени лъжици захар и 3-4 супени лъжици брашно. Тази смес се разбърква добре и се оставя на топло за 10-15 минути или докато втаса добре.
Температурата на всички продукти
При направата на козунак е нужно всички продукти да бъдат със стайна температура. Брашното даже може да се загрее за 2-3 минути фурната, след което да се замеси тестото. Яйцата, прясното мляко и мазнината също трябва да бъдат със стайна температура. Ако не са, може да ги загреете леко, за да я достигна.
Поставянето на мазнината
Когато се меси тесто за козунак, мазнината се трябва да се добавя на поетапно. Първо се слага половината порция от нея при първоначалното замесване на тестото, а едва след това се прибавя останалата мазнина, като през цялото време се меси.
Замесването на тесто
Месенето става, като се натиска тестото с длани към плота и след това се разтяга. По този начин се активира максимално глутенът, а това помага за образуването на така наречените „конците“. Меси се с много мазни ръце, като се добавя постепенно останалата мазнина, докато свърши. Меси се, докато тестото я поеме напълно. То трябва да е меко и еластично, като възглавничката на ухото ви. Не се добавям безразборно брашно. Меси се, докато по повърхността му започнат да се образуват мехурчета.
Тънкостите на втасването
Замесеното тесто оставяме да втаса за час-два. Времето зависи от температурата на помещението, в което е то. Ако все пак бързате, то можете да го сложите в изключена фурна, в която предварително сте сложили голяма тенджера, пълна с вряла вода на дъното. Оставете за около 1 час или докато удвои обема си. Или пък загрейте леко фурната до 30 градуса, изключете и сложете тестото. Оставете да порасне.
Сплитането на козунака
След като удвои обема си, тестото се „обезвъздушава“. Вземете го и с обратното на юмруците, разделете на желаните бройки топки. След това му придайте желаната форма. По време на оформянето не мачкайте много тестото, то повече не трябва да се меси.
Ако слагате плънка, оформете фитили, разточете ги леко и я сложете в тях. След това навийте и сплетете. Колкото повече ги усуквате, толкова повече стават на конци. Козунакът се плете хлабаво, за да не се спукат плитките при следващото втасване и печенето.
Повторното втасване
Сплетените козунаци се поставят в съдовете за печене върху хартия, която се намачква, за да стои на място, не се маже с мазнина и се оставят да втасат отново за поне 40-60 минути, пак в изключената фурна със съд с гореща вода на дъното или в загрятата леко до 30 градуса и изключена такава.
Втасалите козунаци се намазват с четка внимателно с 1 жълтък разбит с малко вода – 1-2 чаени лъжички. По желание се набучват по плитките цели белени бадеми.
Печенето не е за пренебрегване
Готовият козунак се слага в средата на студена фурна или един ред по-долу. Печката се включва на 150 градуса по Целзий. След 15-20 минути се покрива с алуминиево фолио и се увеличава температурата на печене на 170 – 180 градуса. Пече се още 20-25 минути или до суха клечка. През целия процес на печене се следи активно какво става под фолиото. Отварянето на фурната не е проблем за печенето на козунака.
Финалните щрихи
След като се изпече козунакът, се вади от фурната и се маже с четка, напоена със захарен сироп. Той се приготвя, като в подходящ съд се разтвори захар и вода в съотношение 1:1. Веднага след това се ръси със захар по възможност с по-едри кристали или с предварително намокрена и натрошена пудра захар. Така готовият козунак ще има красиви захарни кристали.
Приятно готвене!
По съвети на Doriana Tcukova
Снимки от Светла Тончева