Орехчетата трябва да са млади и меки (с диаметър около 1 сантиметър или с големината на средна маслина).
Измийте и обелете зелената кора на орехчетата. Използвайте ръкавици по време на тази обработка. Обелените орехчета бързо поставете във вода, защото иначе ще потъмнеят.
Поставете сместа да престои 7-8 дни, като всеки ден подменяте водата. Щом орехчетата променят цвета си от светло зелен в тъмно зелено, ги измийте на чешмата под течаща вода.
След това вземете метален шиш и прободете всяко орехче. Поставете във варова вода за една нощ. След това извадете орехчетета и ги измийте внимателно с чиста вода колкото да покрива орехчетата.
Поставете ги в дълбока съд за готвене и поставете на силен огън. След като заври, свалете тенджерата и изхвърлете вода. Повторете още 3 пъти.
В голям съд поставете 500 мл вода, захарта, канелата, карамфила и ванилията. Щом заври сиропа, добавете зелените орехчета. Варенето продължава, докато в орехчетата започне да влиза свободно игла.
Свалете от котлона и оставете да изстине напълно. Тогава добавете сока на един лимон и 2 супени лъжици мед и разбъркайте добре.
След това сипете в буркани и затворете. Оставете да престой повече време. Така сладкото ще стане още по-вкусно.
